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星巴克加盟-虹吸式咖啡壶(Syphon)

2017-12-24 costa咖啡加盟 咖啡文化


虹吸式咖啡壶,又称为塞风壶(Syphon)。它是由苏格兰海军工程师罗伯特.奈菲尔(Robert Napier)在1840年发明的。虹吸式咖啡壶虽然叫“虹吸壶”,但它却与虹吸原理无关,而是利用水加热后产生水蒸气,造成热涨冷缩原理,将下座体的热水推至上壶,待下壶冷却后产生负压再把上壶的水吸回来。
 
虹吸式咖啡壶有出品温度高,能相对较好地还原咖啡风味及一定的观赏性的优点。它的缺点是材质易碎,掩盖了咖啡其它一些较好的风味。
 
由于虹吸式咖啡壶较适合制作单品咖啡,故在咖啡经营场所被大量采用为制作单品咖啡的主要器具。
 
一、 虹吸式咖啡壶的种类
按出品杯份大致可分为:二人份、三人份和五人份三种。其分别用来出品一杯份、二杯份和三杯份。
 
二、 操作步骤
1、备器:虹吸式咖啡壶一套、加热用火源(如酒精灯可通过调节灯芯长短来得到想要的火力,注意酒精添加量不应超过八成满,不用嘴吹熄酒精灯而应用灯盖盖熄,酒精灯没有了不能点火,以免烧掉灯芯)、干/半干毛巾各一。
2、组装虹吸壶滤器:拉动珠链至虹吸管口,并挂上,切忌拉得过长。
3、目测加水:按杯量及目测方法加入热水。
4、擦拭下座:干毛巾擦拭,以防止熏黑下座。
5、大火加热:至珠链挂水珠。
6、斜插上座:注意水膜形成。
7、插正上座:珠链挂水珠即插正。
8、小火侧烧:不对下座中间加热。如酒精灯加热用双酒精灯。
9、磨粉:根据要求选择磨粉度磨粉。
10、 入粉:入粉即计时。
11、 第一次混合:入粉即第一次混合,以充分混合为混合完毕。
12、 闷煮:注意闻香。
13、 第二次混合:按要求计时到规定时间第二次充分混合。
14、 闷煮:注意闻香。
15、 关火:按要求计时到规定时间关火。
16、 拨出上座:快速拨出。
17、 倒底水:用于温杯,拿上座手应竖直,速个动作快速。
18、 插回上座:等待咖啡液从上座流入下座。如回流不畅,应换滤布,或用半干毛巾对下座降温降压。
19、 清洁:虹吸壶应放凉后再清洁。滤器注意反冲。

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